《表7 在不同p H下氯化铵与二羟丙酮反应生成烷基吡嗪含量的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《二羟丙酮羰氨反应体系中烷基吡嗪生成规律的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在二羟丙酮-铵盐体系中，APZ生成量在p H为3时最高，为（5921.33±136.55）mg/L，最低点在p H为9时，为（5417.36±125.95）mg/L，由表7可以看出，pH对10种APZ的影响各不相同，Pyr生成量随着反应p H的增大而减小，其余APZ的生成量皆是随着pH的增大之后上下浮动。其中Pyr、DMP含量的最高点是在p H为3时；E-3-MP含量的最高点在pH为4时；MP、Tri MP的最高点在pH为9时；TMP、EP、E-5（6）-MP含量的最高点在pH为8时。可以看出在偏酸性的环境下能促进Pyr、DMP、E-3-MP的生成；在偏碱性的环境下能促进MP、Tri MP、TMP、EP、E-5（6）-MP的生成。从表7可以看出随着p H的变化，Tri MP、TMP、E-3-MP含量有变化，但是都没有显著性差异（P<0.05），说明pH的变化对这三种APZ无显著影响。在不同的反应体系中pH对吡嗪生成的影响各不相同，余自琳等[26]关于墨鱼酶解物的美拉德反应研究中，反应pH范围在5～10时，Tri MP、2，5-DMP、MP含量随着pH增大而升高。而在Huang等[22]的研究中，pH对TMP形成的影响则与本文相反。可见反应模型体系的不同，反应条件对所生成吡嗪的影响可能呈相反的效果。