《表3 不同反应时间下氯化铵与二羟丙酮反应生成烷基吡嗪含量的变化》

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《二羟丙酮羰氨反应体系中烷基吡嗪生成规律的研究》

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注:每组测定三次取平均值。“a～g”不同字母代表同列差异性显著（P<0.05）；TriM P:2，3，5-三甲基吡嗪；2，3-DMP:2，3-二甲基吡嗪；2，5-DMP:2，5-二甲基吡嗪；2，6-DMP:2，6-二甲基吡嗪；MP:2-甲基吡嗪；EP:2-乙基吡嗪；E-3-MP:2-乙基-3-甲基吡嗪；E-5（6）-MP:2-乙基-5（6）-甲基吡嗪；TMP:四甲基

由表3可知，在氯化铵与二羟丙酮反应体系中，在反应的初级阶段即0～3 h内，反应速率上升较快，APZ生成量快速上升；在3～15 h内，APZ生成量持续增大，但增速减缓，在第15 h达到最高，为（6314.53±75.70）μg/L；在15～24 h，随反应时间的延长，APZ生成量呈上下波动的状态。在化学反应前期，反应速率较快，10种APZ生成量都随着反应时间的增大而增大；在反应的中后期，由于达到化学平衡以及反应底物浓度的降低和逆反应的发生[20]。10种APZ中MP、DMP的含量随着时间延长而下降；Pyr、EP含量则是增长到最高值后，有所下降并逐渐平稳。由图1可知，Tri MP和TMP的生成量与时间基本呈线性关系，时间动力学拟合方程均为Y=aX+b形式，遵循零级反应，反应速率与反应浓度无关，生成量始终随着反应时间的增加而增加。Tri MP的时间动力学拟合方程为Y=8.7896X+174.33，斜率为8.7896；TMP的时间动力学拟合方程为Y=4.0722X+1192.6，斜率为4.0722，且判定系数（coefficient of determination，R2）均在0.85以上，说明该方程拟合程度较好，在Huang等[21-22]的文章中，证实了在氨基酸-葡萄糖体系中，Tri MP与TMP的生成遵循零级反应，此结果与文中相符。