《表5 在不同浓度下氯化铵与二羟丙酮反应生成烷基吡嗪含量的变化》

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《二羟丙酮羰氨反应体系中烷基吡嗪生成规律的研究》

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由表5可知，随着反应底物浓度的升高，除了EP与E-5（6）-MP含量是呈上升趋势外，其余8种APZ的含量均呈现先上升后下降趋势。其中，包括Pyr、MP、Tri MP、TMP以及2，3-DMP含量均是在反应底物浓度3.7 mol/L时最高，2，5-DMP、2，6-DMP与E-3-MP的含量则是在反应底物浓度为4.5 mol/L时最高。APZ生成量在反应底物浓度为3.7 mol/L时最高，为（6375.56±139.17）mg/L。并且，在底物浓度2.1～3.7 mol/L之间，APZ的生成量呈现显著上升，并具有显著差异（P<0.05），最高值比2.1 mol/L处含量增加了339.29%，底物浓度为5.3 mol/L时，与最高值相比APZ生成量下降了30.22%。反应底物浓度对APZ的生成起促进作用，之后含量下降猜测也许是因为底物浓度增加水分活度下降不利于反应进行的原因[25]。