《表1 不同光谱范围的建模结果》

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《植物油中掺煎炸动物油的近红外快速无损检测》

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从图1可以看出，所有样品的光谱变化趋势基本一致，说明掺入不同比例煎炸油对植物油光谱无明显影响。其细微区别可能是在煎炸过程中，动物油脂在高温及空气存在的条件下与食物中的水分、蛋白质、淀粉等成分，发生一系列理化反应（如聚合、氧化裂变、水解、环化及异构化等）产生的物质导致。从样品原始光谱可看出，油样中吸收基团的含量差异引起吸收峰大小区别。全光谱区域主要吸收峰在6 000～5 600cm-1，其中包括C—H键的一级倍频，二级倍频，合频信息及O—H键的一级倍频信息。样品中物质含量的信息主要是通过物质结构特征基团对近红外光谱吸收不同所表现出来。选择不同光谱区间，因此对不同光谱范围分别建立数学模型，并通过相关系数（r）及预测均方根误差（RMSEP）的数值来确定最佳光谱范围[10]，结果如表1所示。