《表2 不同离子强度对青鱼肌浆蛋白内源荧光强度的影响》

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《不同pH和离子强度条件下青鱼(Mylopharyngodon piceus)肌浆蛋白IgG/IgE结合能力的变化》

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注:表中的数据为平均值±标准误差，每个组别至少做3次平行；同列中上标具有不同字母的数据表示组间差异显著（P<0.05）

不同离子强度下肌浆蛋白的二级结构的改变通过圆二色谱来测定，如图6-a结果显示，当离子强度为0时，肌浆蛋白的α-螺旋含量显著高于其他组，为40.20%。相应的不规则卷曲含量最小，为15.50%。肌浆蛋白的表面疏水性随离子强度的变化如图6-b所示。离子强度为0时的表面疏水性比离子强度为0.2时的表面疏水性降低了67.88%。但在离子强度0.4到1.0时则无显著性差异。说明离子的存在暴露了更多的疏水基团。如表2所示，肌浆蛋白的内源荧光强度值在离子强度为0时较小，色氨酸疏水基暴露，这与表面疏水性的结果并不完全一致，推测可能是由于除色氨酸以外的其他基团的结构变化影响了表面疏水性，这需后续实验进一步验证。