《表1 不同碳源对红曲菌ZH2生长的影响》

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《高产橙黄色素低产桔霉素红曲菌的液态发酵条件优化》

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注:大写字母、小写a、a1、a2等字母分别代表各种类间黄色价、橙色价、菌丝干重、桔霉素含量的显著性差异（P<0.05）（下同）

由表1可知，葡萄糖、麦芽糖、可溶性淀粉促进红曲菌ZH2色素生长的效果相对明显。可溶性淀粉作为碳源时，红曲菌在代谢过程中产生淀粉酶和糖化酶将淀粉缓慢分解，从而使发酵液中的单糖浓度维持在一定水平，不会造成菌体快速地大量生长，有利于红曲色素的产生和积累。而高浓度的葡萄糖作为碳源时，会产生乙醇，从而抑制菌体的生长和色素的合成[15]。当蔗糖作为碳源时，菌体成大块团状，与培养基接触面积过小，导致菌体缺乏营养，不利于色素的积累。麦芽糖和葡萄糖为碳源时，桔霉素质量浓度最高达到7.15、8.35μg/m L，可溶性淀粉质量浓度为60g/L时，桔霉素含量最低，为5.91μg/m L，所以选择60 g/L可溶性淀粉为红曲菌ZH2发酵的碳源。