《表2 不同氮源对红曲菌ZH2生长的影响》

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《高产橙黄色素低产桔霉素红曲菌的液态发酵条件优化》

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以60 g/L可溶性淀粉作为碳源，分析氮源对红曲菌生长的影响。由表2可知，不同种类及浓度的氮源对红曲菌ZH2的橙黄色素产量、菌丝干重、桔霉素的含量影响差异较大，表现出无机氮源整体优于有机氮源。（NH4）2SO4等无机氮源更适合橙黄色素生长，这可能是因为铵盐作为氮源被消耗时，降低了发酵液p H值，使发酵体系处于酸性环境中，影响相关代谢酶活性，抑制桔霉素生成或加速其作为中间代谢产物的分解，促进红曲黄色素生物合成[16]。