《表5 各主成分的特征向量和方差贡献率》

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《不同茶树品种（系）的绿茶滋味分析及评价模型构建》

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将25个品种（系）绿茶23个主要滋味成分构成25×23的矩阵，利用Spss17.0软件对其进行主成分分析。由表5可知，前5个主成分的累计方差贡献率达到79.018%，基本解释23个变量中的大部分信息。第1主成分解释了总变异信息的22.268%，主要综合了水浸出物、茶多酚、EGCG和儿茶素总量的信息，这些是影响茶汤浓度和苦涩味的重要因素，因此将其定义为“苦涩味因子”。第2主成分包含了原始信息的18.338%，其大小主要由EGC、GC和EC等非酯型儿茶素决定，非酯型儿茶素一般具有回味爽口、收敛性弱等特点，因此将其定义为“爽口因子”。第3主成分包含了原始信息的14.828%，其大小主要由咖啡碱、GCG和茶氨酸得分决定，咖啡碱、GCG呈正向分布，茶氨酸呈负向分布；研究认为茶氨酸鲜爽味阈值较大，自身对茶汤鲜爽味贡献不大，但能够有效缓减咖啡碱带来的苦味[29，31]，因此将其定义为“苦味因子”。第4主成分包含了原始信息的14.378%，其大小主要由谷氨酸、天冬氨酸和谷氨酰胺等氨基酸以及氨基酸总量得分决定，因此将其定义为“鲜爽味因子”。第5主成分包含了原始信息的9.206%，主要增加了滋味综合评价模型的信息表达量，使模型更全面的反映不同茶树品种（系）绿茶滋味的综合品质。