《表2 正交试验直观分析表》

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《发芽糙米的制备及发芽前后营养成分变化分析》

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以糙米发芽率（Y）为考察指标，进行糙米发芽的正交试验，由表2极差可知，影响糙米发芽率因素的主要顺序为D>A>C>B，即发芽时间>浸泡温度>发芽温度>浸泡时间。由k值得到最佳工艺条件为A4B3C2D4，即浸泡温度为32℃、浸泡时间为8 h、发芽温度为28℃、发芽时间为26 h，这与实际试验糙米发芽率最高为93.00%的试验条件完全一致，所以糙米发芽工艺最优条件是A4B3C2D4。