《表3 L9(34）正交试验结果》

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《奶酪布丁的研制》

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以单因素试验为基础，对奶酪布丁配方中奶酪添加量、白砂糖添加量、明胶添加量以及工艺参数冷却时间4个影响因素设计L9(34）正交试验，通过感官评价标准进行感官评定。L9(34）试验因素与水平设计见表2，L9(34）正交试验结果见表3。由表3可知，影响奶酪布丁的主次因素为C>A>B>D，即明胶添加量、芝士添加量、白砂糖添加量、冷却温度。奶酪布丁的最佳配方组合为A5B5C5D5，即奶酪30 g、白砂糖15 g、明胶10 g为最佳配方，工艺参数以冷却温度至70℃添加明胶为最佳。