《表2 橄榄油中脂肪酸含量色谱分析结果》

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《植物油中脂肪酸的气相色谱法测定》

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橄榄油中脂肪酸含量大小依次为油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈油酸及亚麻酸，其中，油酸含量显著高于其他脂肪酸，几乎存在于所有的脂肪食物中，是普遍存在的不饱和脂肪酸成分之一。橄榄油中的主要成分为油酸和亚油酸、棕榈酸和亚油酸（表2）。