《表1 储藏温度对菌粉中双歧杆菌DD98存活率的影响》

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《长双歧杆菌DD98冻干保护剂优化及菌粉保存稳定性研究》

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恒温加速试验对于普通食品而言，是一种快捷有效的保质期评价方法[14]，但是对于双歧杆菌DD98冻干粉这种对温度、湿度、氧气等外界因素非常敏感的活性益生菌产品而言[15]，很明显是不适用的。针对活性益生菌产品评价其保质期，通常选用的方法是活性益生菌产品在哪种条件下贮存和售卖，就在哪种条件下观察产品的稳定性。根据长双歧杆菌DD98冻干菌粉的生产和保存条件，选择在4℃和25℃条件下，考察其冻干菌粉的保存稳定性，所用的实验材料为活菌数为5.3×1010CFU/g的菌粉。其研究结果如表1。