《表2 修正的Gompertz模型拟合得到的金黄色葡萄球菌生长参数》

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《基于反向传播人工神经网络的酱牛肉中金黄色葡萄球菌的生长模型》

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图2为不同温度（15、25、36℃）和初始菌数（102、103、104CFU/mL）组合条件下金黄色葡萄球菌在酱牛肉中生长的一级模型和人工神经网络模型拟合曲线。可以看出，随着培养时间的延长，金黄色葡萄球菌的浓度也随之增加，且遵循S形曲线，培养一定时间后金黄色葡萄球菌的生长都趋于稳定。以修正的Gompertz模型为基础，得到组合条件下酱牛肉中金黄色葡萄球菌的生长动力学参数最大比生长速率μmax和延滞期tlag，如表2所示。而神经网络没有确定的函数表达式，无法得到μmax和tlag的值，只能从图中直观表现出细菌的生长状态。从表2可以看出，同一初始接菌量条件下，随着温度升高，μmax逐渐增大，15℃（0.052 4、0.023 1、0.013 7 h-1)<25℃（0.359 1、0.244 9、0.148 8 h-1)<36℃（0.489 5、0.445 9、0.295 8 h-1），而延滞期tlag的大小随着温度上升呈现下降趋势，15℃（49.67、47.74、46.62 h)>25℃（8.589 4、7.511 0、7.293 0 h)>36℃（6.482 0、6.255 1、5.202 0 h）这说明温度越高金黄色葡萄球菌的生长速度越快，延滞期越短；同一温度条件下，最大生长速率和延滞期均随着初始接菌量浓度的增加而降低，但变动的幅度小于不同温度组合条件下的最大生长速率和延滞期的数值，这说明不同温度和初始接菌量浓度均影响了酱牛肉中的金黄色葡萄球菌的生长，但温度的影响更大。