《表2 各化学物质气味的描述及分类》

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《8份核桃资源坚果主要香气物质分析》

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注：以上数据查自化工词典及perflavoury。

根据化工词典及Perflavoury，作者归纳总结了不同香气成分的气味分类及气味描述（表2）。8份核桃资源的香气物质中壬醛、癸醛、正辛醛呈醛式香气；（E，E)-2，4-壬二烯醛、1-辛烯-3-醇、反-2-癸烯醛、反-2-辛烯醛、己酸、十二醛呈脂肪香气；（E，E)-2，4-十一烷二烯醛、γ-己内酯、苯乙醛、己醛、正己醇呈青草香气；丁酸、正戊酸呈干酪味；2-十一烯醛、2-正戊基呋喃、氨茴酸甲酯、乙酸苄酯呈果味；1-辛醇、壬酸、十四烷、十五烷呈蜡香气。