《表1 正交试验因素水平表》

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《冷藏真空包装金鲳鱼片复合生物保鲜剂配方优化》

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根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[23]，水产品中允许添加的茶多酚、壳聚糖和ε-聚赖氨酸盐酸盐的最高用量分别为0.3、6.0、0.3 g/kg，由预试验可知，单一生物保鲜剂对金鲳鱼片的保鲜效果显示：茶多酚用量为0.2 g/kg，壳聚糖用量为4.0 g/kg，ε-聚赖氨酸盐酸盐用量为0.25 g/kg保鲜效果最好，对每个因素选取3个水平，选用L9(33）正交试验，以感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值作为评价指标，真空包装4℃冰箱冷藏10 d，最终分析确定最佳复合保鲜剂配方。正交试验因素水平表见表1。