《表4 HA及其烷基酯的PWI、POI和kI》

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《对羟基苯甲酸及其烷基酯在水包油乳液中抗氧化效率的假相模型解释》

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注：—.未测出。

由1/kobs对φI作图得到直线，通过直线的斜率和截距计算出HA及其烷基酯的PWI、POI和kI的值。图4给出了添加HA菜籽油（油水体积比2∶8）的乳液中kobs与1/kobs随φI的变化。通过1/kobs对φI的拟合直线（y=164 334x+458.65，R2=0.984 0）的截距和斜率，结合式（8）求出HA的PWI、POI和kI。HA烷基酯的PWI、POI和kI由同样方法得到，结果如表4所示。随着烷基链长的增加，PWI增大，表明HA烷基酯疏水性的增加降低了它们在水中的溶解度，它们更多地溶于界面区域。但PWI的增加并不一定意味着POI的增加，因为抗氧化剂的疏水性增加，它们可以更多地溶解于油相区域中；另一方面，HA及其烷基酯的kI在数值上比较接近，表明kI并不是其在乳液界面区域抗氧化效率的决定性因素。