《表1 蓝莓果渣压片糖果的感官评价指标》

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《基于模糊数学结合响应面法优化蓝莓果渣压片糖果配方》

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根据《中华人民共和国国内贸易行业标准糖果压片糖果》（SB/T 10347—2017）及《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014），选择色泽、形态、组织状态、滋气味为感官评价指标。选择学习过《食品感官评价》课程的食品科学与工程专业的15名本科生组成感官评价小组，邀请食品专业的8名教师组成权重指标评定小组，分别对产品进行感官评价和4种指标在感官评价体系中的权重系数的评定。权重系数具体评分标准是根据个人感受及经验，在选取的4个单因素水平都在0～1之间选取，认为权重最高者即认为该因素对蓝莓果渣压片糖果产品感官影响最重要的因素为1，最低者为0，4个因素的权重系数之和为1，蓝莓果渣压片糖果的感官评价指标见表1。