《表5 主体间效应检验：黑枸杞杂粮饼干的研制》

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《黑枸杞杂粮饼干的研制》

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注：a.R2=0.986（调整R2=0.932）；**差异极显著（P<0.01）；*差异显著（P<0.05）。

通过检验主体内的效应及极差分析，发现对杂粮饼干品质影响的主次因素为低筋面粉>膨化杂粮粉>黄油>黑枸杞粉（如表4、表5），说明低筋面粉的添加量对杂粮饼干品质影响最大，其次为膨化杂粮粉和黄油，黑枸杞粉影响相对较小，正交试验中最优组合为A3B3C1D2（即黑枸杞粉15 g，膨化杂粮粉40 g，低筋面粉40 g，黄油75 g），此时评分最高，为93.61分。单因素试验中效果较好的因素组合为A3B2C3D2（即黑枸杞粉15 g，膨化杂粮粉30 g，低筋面粉60 g，黄油75 g），结合感官评定得分及杂粮饼干中总膳食纤维含量，确定正交试验A3B3C1D2为最佳组合。从精密度考虑，正交试验验证结果：杂粮饼干品质得分92.23分，与正交试验结果（93.61分）相比，两者数值基本吻合（正交试验结果与正交试验验证结果的绝对差值小于两者算术平均值的10%），说明利用正交试验对杂粮饼干配方的确定是可行的。试验中发现，验证试验结果得分（92.23分）低于正交试验第七组（A2B3C4D1）得分（92.94分）但明显高于其他组别得分，主要是因为感官评定作为直观定性的鉴定方法，存在人为不可控因素，因此存在一定差异。