《表1 不同多糖及添加量下乳液动态光散射》

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《多糖对大豆分离蛋白乳液及乳液凝胶性质的影响》

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注：同一列中右上角标相同者表示无显著性差异，不同者表示有显著性差异（P<0.05）。下同。

不同多糖种类及浓度经相同均质压力与SPI相互作用形成乳液平均粒径d4，3变化趋势如表1所示，未添加多糖形成乳液d4，3值一般分布在300 nm，而添加多糖乳液随多糖类型及添加量不同，d4，3均呈增大趋势，电位绝对值不同。当多糖添加量较小（≤0.1%）时，在相同多糖添加量下，乳液d4，3表现为阴离子多糖乳液<中性多糖乳液，即SPI-卡拉胶乳液0.1%）时，在相同多糖添加量下乳液d4，3表现为SPI-卡拉胶乳液