《表6 饼干配方BBD响应面试验设计与响应值》

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《高粱无糖饼干的配方与工艺优化研究》

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BBD响应面试验结果见表6。其中5、6、8、10、16号试验为中心零点试验，随机重复5次，以估计试验误差，其他试验为析因试验。由图4可知，模型残差的正态概率分布基本沿直线分布，残差与模型方程预测值的对应关系分布分散且无规律，表明模型拟合良好。模型方差分析见表7，模型的决定系数R2=0.962 2，说明3因素对感官评分影响中96.22%的试验数据变异可用此模型解释。回归方程模型的P值为0.000 4<0.01，表明该试验模型所选用的二次多项式具有高度显著性。A、B、C三项因素对模型均影响极显著（P<0.01)，A与B交互对模型影响不显著（P=0.054 8)，A与C交互对模型影响极显著（P<0.01)，B与C交互对模型影响显著（P<0.05）。失拟项P值为0.134 2>0.05，方程对试验拟合程度良好，可以用此模型对饼干配方的感官进行分析和预测。