《表1 SPME提取不同产地花椒挥发性物质》
注:“-”表示未检出。
SPME法共提取到77个挥发性化合物,见表1,包括17种醇类,2种醛,5种酮,17种烷,27种烯,9种酯类。柠檬烯是含量最多的化合物,郑州花椒最高,达到267.16‰,乙酸芳樟酯次之,达254.56‰。但不同产地花椒挥发性种类含量差异明显(见图3),醇类化合物中洛阳花椒含量最多,自贡花椒最少。烯类化合物中郑州花椒含量最多,山东花椒含量最少。酮类化合物山东花椒含量最多,自贡花椒含量最少。酯类化合物自贡花椒最多,山东花椒最少。5种产地中烯类化合物含量最多,其次是醇类化合物,酮类和酯类化合物相对较少,这与杨潇等的分析结果相似[16]。5个产地都检测到萜二烯、3-亚甲基-6-(1-甲基乙基)环己烯、1,5,9,9-四甲基-α-丁子香烯和双环[1]庚-2-烯,3,6,6-三甲基烯类化合物中。5个产地都检测的醇类化合物3,7-二甲基-2,6-辛二烯-1-醇、芳樟醇、桉油精。乙酸芳樟酯在5个产地都检测到。5个产地共有的酮类化合物为4-(1-甲基乙基)-2-环己烯-1-酮。不同产地花椒的相对含量差异较大,例如,乙酸松油酯在汉源花椒中含量达到138.46‰,在洛阳花椒中达77.51‰,在山东花椒中达49.9‰,郑州和自贡花椒含量相似分别为29.71‰、28.01‰。同时,不同产地提取一些特有化合物,δ-松油醇只在汉源花椒中检测到,对甲基苯异丙醇只在洛阳花椒中检测到,3-(4-甲基-3-戊烯基)-呋喃只在郑州花椒中检测到,乙酸辛酯只在山东花椒中检测到,这为区分不同产地的花椒提供了参考依据。
图表编号 | XD00143091600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.03.10 |
作者 | 魏泉增、王磊、肖付刚 |
绘制单位 | 许昌学院食品与生物工程学院、河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室、许昌学院食品与生物工程学院、许昌学院食品与生物工程学院、河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室 |
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