《表1 SPME提取不同产地花椒挥发性物质》

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《GC-MS分析不同产地花椒挥发性成分》

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注：“-”表示未检出。

SPME法共提取到77个挥发性化合物，见表1，包括17种醇类，2种醛，5种酮，17种烷，27种烯，9种酯类。柠檬烯是含量最多的化合物，郑州花椒最高，达到267.16‰，乙酸芳樟酯次之，达254.56‰。但不同产地花椒挥发性种类含量差异明显（见图3），醇类化合物中洛阳花椒含量最多，自贡花椒最少。烯类化合物中郑州花椒含量最多，山东花椒含量最少。酮类化合物山东花椒含量最多，自贡花椒含量最少。酯类化合物自贡花椒最多，山东花椒最少。5种产地中烯类化合物含量最多，其次是醇类化合物，酮类和酯类化合物相对较少，这与杨潇等的分析结果相似[16]。5个产地都检测到萜二烯、3-亚甲基-6-(1-甲基乙基）环己烯、1，5，9，9-四甲基-α-丁子香烯和双环[1]庚-2-烯，3，6，6-三甲基烯类化合物中。5个产地都检测的醇类化合物3，7-二甲基-2，6-辛二烯-1-醇、芳樟醇、桉油精。乙酸芳樟酯在5个产地都检测到。5个产地共有的酮类化合物为4-(1-甲基乙基）-2-环己烯-1-酮。不同产地花椒的相对含量差异较大，例如，乙酸松油酯在汉源花椒中含量达到138.46‰，在洛阳花椒中达77.51‰，在山东花椒中达49.9‰，郑州和自贡花椒含量相似分别为29.71‰、28.01‰。同时，不同产地提取一些特有化合物，δ-松油醇只在汉源花椒中检测到，对甲基苯异丙醇只在洛阳花椒中检测到，3-(4-甲基-3-戊烯基）-呋喃只在郑州花椒中检测到，乙酸辛酯只在山东花椒中检测到，这为区分不同产地的花椒提供了参考依据。