《表4 自制西瓜豆瓣酱各因素水平表》

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《西瓜豆瓣酱研制及其亚硝酸盐含量研究》

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将2.1.2中正交结果用量设置为1份，西瓜的量150g，以豆曲添加量、盐添加量与辅料添加份数为试验因素，采用三因素三水平L9(33）正交试验进行设计，请15位经过培训的感官评价人员对其进行感官评价，研究各因素水平对西瓜豆瓣酱品质的影响。正交试验设计因素水平见表4，结果分析见表5。