《表3 正交试验结果分析：西瓜豆瓣酱研制及其亚硝酸盐含量研究》

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《西瓜豆瓣酱研制及其亚硝酸盐含量研究》

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在确定了花椒、八角、小茴香添加量以后，增加葱姜蒜（各2，3，2g为1份）因素，采用四因素三水平L9(34）正交试验进行设计，研究各因素水平对西瓜豆瓣酱品质的影响。正交试验设计因素水平见表2，结果分析见表3。