《表2《随园食单》菜肴、点心数量分布》

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《清代《随园食单》与当代江苏烹饪》

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注:表2中所记载的菜点，有几点需要说明:（1）江苏省外的南方菜，以浙江为最多；（2）标明北方菜只有7种，其实还有个别“无人无地”的菜肴，如“杂牲单”中的鹿肉、鹿筋、獐肉、羊蹄、羊羹等，尽管未注明具体地区，基本上都属于北方菜；（3）“有名无地”的菜点，因书中未注明地方，故

袁枚的“颇集众美”的《随园食单》里共记载了345种南北菜点（包括一料多法菜品），以江苏地区的菜品为主体，兼及浙江、安徽、山东等地菜品，游学中记有京菜和粤菜的品种，也记录了个别满族和西洋的点心。江苏地区以南京、苏州、扬州三地记载的菜点最多，详见表1和表2。