《表2 茶油与橄榄油理化特征参数》

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《油茶籽的食用和药用价值研究进展》

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茶油是从油茶籽仁中提取的脂肪，种仁含油率达48.18%[1]，其不饱和脂肪酸高达90%，主要包括油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳烯酸以及二十二碳烯酸等[2]，其中油酸含量在73.40%-81.82%之间[3]。不饱和脂肪酸对人体有重要的生理功能，能够调节脂代谢、预防心脑血管疾病，与橄榄油相比，茶油的不饱和脂肪酸含量更高，其脂肪组成见表1，理化特征参数见表2[4-5]。茶油中还含有角鲨烯、维生素E、维生素D、和胡萝卜素等，并且茶多酚、皂苷等活性物质是橄榄油不具有的，茶油的食用价值可媲美甚至优于橄榄油。除此之外，由于茶油碘值小，凝固点低、不皂化物含量少，稳定性好，耐贮藏，是糖果、烘焙和冷冻食品等的上等原料。茶油还可应用于粉末油、色拉调味品、起酥油、人造奶油、蛋黄酱等食品工业[6]。