《表3 正交优化试验结果表》

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《柠檬酸应用于凝胶-冷冻法制备微孔淀粉的研究》

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由表3的正交试验结果可知，以吸水率为指标时，4个因素的极差大小为A>D>C>B，即可判断对红薯微孔淀粉吸水率影响最大的因素是柠檬酸添加量，其次是冷藏时间、糊化时间，最后是红薯淀粉乳浓度；由各因素的均值大小可知，最优的参数组合为A2B2C2D2，即柠檬酸添加量为3%、淀粉乳浓度为100 g·L-1、糊化时间为30 min、冷藏时间为48 h，此时吸水率最大。