《表3 样品优化正交试验结果》

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《一种草莓青柠西打酒的研制》

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由表3试验结果可以看出，影响感官的最主要因素是A，影响顺序是A>D>B>C。基酒占比的变化对感官的影响最为显著，脱色脱酸浓缩梨汁占比的影响较为显著，草莓浓缩汁和青柠檬浓缩汁占比对感官品评有一定影响；利用正交试验方法确定的A2B3C3D3为最佳配制方案，即草草莓青柠檬西打酒的最佳配比为：7%vol西打酒占60%，草莓浓缩汁占12%，青柠檬浓缩汁占12%，脱色脱酸浓缩梨汁占2%。利用此试验结果配制的草莓青柠西打酒外观呈深红色、清澈透明有光泽、具有浓郁的草莓青柠气味、口感酸甜可口、果香酒香协调，经20人3轮综合测评，其感官评分平均值达到92.8分。