《表1 小麦品种品质性状表现》

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《基于主成分分析的不同小麦品种大曲发酵动态品质评价》

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注:*，质量分数；表中不同小写字母在同行水平上表示差异显著（P<0.05）

供试品种在12个品质性状上存在显著或极显著差异（表1）。其中，昌麦34千粒重最大，蜀麦482容重最大，绵麦51在千粒重和容重上均表现为最小值。川麦39蛋白质含量最高，吸水率、湿面筋含量和沉降值也较高。昌麦34和蜀麦691的淀粉含量较高，而川麦39最低。方差分析表明（表2），蛋白质质量分数增加量和糖化力在品种间差异达到显著和极显著，水分、酸度等多个理化指标在不同发酵阶段差异显著和极显著，并且品种与发酵时间的互作对大曲品质的影响达到显著和极显著。