《表1 正交试验因素水平表》

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《基于模糊数学感官评价法的玫瑰红曲希腊式酸奶的研制》

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在预试验的基础上，采用L9（34）的正交试验设计方案对玫瑰红曲希腊式酸奶的配方进行优化，选择红曲米粉添加量、玫瑰花浆添加量、乳清蛋白添加量、木糖醇添加量为影响因素，以感官评价为评价指标，利用Excel软件对试验数据进行处理，确定最佳的工艺条件。试验因素和水平见表1。