《表2 挥发性萜类香型特征Table 2 Aroma types of volatile terpenoids》

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《茶树挥发性萜类物质研究进展》

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茶叶中已分离鉴定的萜类有近百种，主要是挥发性的单萜和倍半萜[3]，这些挥发性萜类香味活性高、香气阈值低，常具有宜人的花果香，是构成茶叶香气的重要物质基础[4]，常见挥发性萜类香型特征如表2。