《表1 萜类化合物的分类》

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《茶树挥发性萜类物质研究进展》

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萜类化合物是种类、数量最丰富的一类植物、微生物次生代谢产物。已发现的各种萜类物质超过55000种[1]，其中倍半萜是最大的一类，达到7000种[2]。萜类均具有“异戊二烯”的基本结构单元，除以萜烯的形式存在外，还以各种含氧衍生物的形式存在，包括醇、醛、酸、酯、酮等。根据分子中碳原子数目可将萜类分为半萜、单萜、倍半萜、二萜等，其中半萜、单萜和倍半萜属于“低萜”，具有挥发性，二萜及以上的化合物属于“高萜”，一般不具有挥发性（表1）。