《表4 4个桑品种的桑叶制备食用桑叶粗蛋白粉的加工特性 (±s, n=3) Table 4 Processing characteristics of edible mulberry leaf cru

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《食用桑叶粗蛋白粉的制备及蛋白质营养与加工特性评价》

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冻干处理方式获得4个桑品种的食用桑叶粗蛋白粉，其加工特性如表4所示，大10的桑叶粗蛋白粉的持水性、乳化性都显著优于其他3个桑品种的桑叶粗蛋白粉（P<0.05），起泡性、乳化稳定性测定结果也以大10的桑叶粗蛋白粉最佳；新一之纍桑叶粗蛋白粉的溶解指数略好于大10的桑叶粗蛋白粉，显著高于其他2个桑品种的桑叶粗蛋白粉（P<0.05）；陕桑305的桑叶粗蛋白粉的起泡稳定性也略好于大10的桑叶粗蛋白粉；荷叶白的桑叶粗蛋白粉的持油性显著高于其他3个桑品种的桑叶粗蛋白粉（P<0.05）。综合分析得出，桑品种大10的桑叶粗蛋白粉的整体加工特性最佳。