《表6 正交试验因素水平表》

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《榛仁内酯豆腐的制作工艺》

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由表7可知正交实验感官评价最佳组合是A2B2C2D2而综合得分最优方案A2B3C1D3通过验证实验检验两者感官评价和综合得分确定：GDL添加量为每100 g原料1.05 g、点浆温度85℃、黄豆与榛仁比例为10:3、p H为6.5时豆腐凝固效果和感官评价品质最佳。