《表1 企业绩效评价体系》

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《管理会计在餐饮企业经营管理中的具体应用》

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注:表中目标值大部分采用中国饭店协会发布的《2017中国餐饮业年度报告》的行业平均值。

企业积极借鉴并运用平衡计分卡原理，设置财务、客户、内部流程、学习与成长四个维度的指标，利用指标间相互驱动的因果关系实现了绩效管理的目标。考虑到餐饮行业的人员素质，企业相对简化地设立了不超过二十个易于操作的指标，使绩效评价更为简便（如表1）。