《表1 不同微凝胶制备方法优缺点》

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《食品微凝胶的制备、表征与应用》

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微凝胶的制备方法按原理不同可大致分为注射法、剪切和研磨法、模板法、相分离法等，表1总结了不同方法的优缺点。喷射均质法的原理如图2-（1）所示，A、C两个圆柱形容器中分别盛有聚合物溶液和交联剂溶液，活塞B在压缩空气的作用下推动AC中的溶液通过小孔E，此时液体的流动速度能够达到300 m/s以上，形成雷诺数>105的湍流[16]。在高湍流条件下，空穴、剪切、撞击等效应将导致两种溶液在小孔相遇形成交联的同时，制备出粒径较小的微凝胶[17]。静电络合法通过两种或两种以上聚合物间的静电吸引力而相互聚集，如阴离子多糖与带正电的蛋白质、带正电的壳聚糖与带负电的蛋白质等。热力学不相容法利用两种聚合物（如酪蛋白酸盐和果胶）间的空间位阻效应在水溶液中自发的分成两相，经过剪切、均质等步骤形成w1/w2乳液，其中体积分数较大者为连续相，较小者为分散相[7，18]；通过适当的诱导，分散相能够交联形成微凝胶。后两种方法（静电络合法和热力学不相容法）多是对蛋白质与多糖在不同条件下相互作用的利用，如图1所示，蛋白质与多糖间的相互作用可参考其他相关文献[19]。其他方法的制备原理见图2。