《表2 不同发酵条件烟叶TSNAs含量的变化趋势》

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《发酵条件对雪茄芯叶TSNAs及其前体物含量变化的影响》

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由图1和表1可知，温度相同时，4种TSNA含量随环境湿度的增加显著降低；同一湿度条件下，发酵后烟叶4种TSNA含量在39℃～42℃变化不大，42℃之后随温度的升高逐渐增加；在48℃-RH70%条件下，NNN、NNK、NAB、NAT含量分别达到最大值2237.24 ng/g、155.66 ng/g、109.61 ng/g、2737.74 ng/g。相关分析结果表明，发酵过程中环境湿度与NNN、NNK、NAB、NAT的含量存在显著的负相关关系，贡献率分别为38.10%、70.31%、48.39%和48.79%，其中对NAT的影响达到极显著水平。温度主要影响了NNN和NNK的积累，对其含量的贡献率达37.08%和48.48%。二者的交互作用对四种TSNA的影响较小。在此基础上进行逐步回归分析（表2），结果显示在本试验条件下，发酵过程中4种TSNA含量变化的91.01%～99.03%可由发酵温度和湿度共同揭示。