《表3 每份餐馆菜品钠含量(mg/份)分级水平》

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《成都市10家餐馆减盐环境调查及菜品中钠含量评估》

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注:n为菜品数量，%为构成比；“-”为此分类下无数据

《中国居民膳食指南》推荐成年人每天食盐摄入不超过6g（≈2 400 mg钠）。为更好地将菜品钠含量与推荐摄入量进行比较，我们将每售卖份菜品中的钠含量分为4级，即<800 mg（2 g盐）、800～1 599 mg（2～4 g盐）、1 600～2 399 mg（4～6 g盐）、≥2 400 mg（6 g盐），描述不同钠含量分级下的菜品分布情况（表3），结果显示，83.9%的菜品钠含量大于800 mg，即每份菜品中的钠含量超过每日推荐摄入量的1/3。总体来说，39.2%的菜品每份钠含量超过2 400 mg，即一日推荐摄入量。值得关注的是，大型餐馆中有48%的菜品每份钠含量都超过了2 400 mg，而凉菜中这一比例高达47%。