《表2 各菜系菜品能量及营养素含量分布》

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《基于菜谱的中国8大菜系能量及营养素分析》

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注：“#”表示视黄醇活性当量=视黄醇+1/12β-胡萝卜素+1/24类胡萝卜素；“*”表示秩和检验（P<0.05）。

各菜系能量及营养素的相对含量（即每500g菜品所含能量及营养素的量）分布见表2。各菜系能量含量无显著性差异，其中湘菜的蛋白质、维生素B6、磷、钾、锌、硒和锰的含量显著高于其他菜系，钠的含量显著低于其他菜系；川菜脂肪、膳食纤维和维生素C的含量显著高于其他菜系，磷、钾和硒的含量显著低于其他菜系；鲁菜维生素E的含量显著高于其他菜系，锌含量显著低于其他菜系；苏菜镁的含量显著高于其他菜系，而浙菜钠的含量显著高于其他菜系；粤菜膳食纤维、镁、锰的含量显著低于其他菜系，闽菜脂肪、维生素E的含量显著低于其他菜系，徽菜维生素C的含量显著低于其他菜系。