《表2 餐馆菜品钠含量：成都市10家餐馆减盐环境调查及菜品中钠含量评估》

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《成都市10家餐馆减盐环境调查及菜品中钠含量评估》

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本研究共纳入436道餐馆菜品，大、中、小型餐馆菜品分别调查了148、188、100道；按菜品类别分，凉菜、热菜、汤菜、主食/点心分别调查了83、325、17、11道（表2）。餐馆菜品钠含量平均值为672.7 mg/100g，中位数为437.1 mg/100g。大、中、小型餐馆菜品钠含量均值和中位数分别为653.8 mg/100g和417.3 mg/100g、708.8 mg/100g和465.6 mg/100g、632.6 mg/100g和417.7 mg/100g。凉菜、热菜、汤菜和主食/点心的钠含量均值和中位数分别为979.8 mg/100g和615.4 mg/100g、591.9 mg/100g和423.7 mg/100g、874.9 mg/100g和380.2 mg/100g、427.9 mg/100g和340.1 mg/100g。从菜品钠含量分布来看，餐馆菜品钠含量离散性较大。按中位数进行非参数检验，不同规模的餐馆菜品钠含量没有统计学差异；不同菜品类别的钠含量差别有统计学意义（P<0.05），凉菜和汤菜在高分位数上的钠含量较高（尤其是P75分位数以上）。