《表6 点修饰对PDI的影响》

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《MTGase点修饰改性提高小麦醇溶蛋白的乳化稳定性》

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注：标有不同字母者表示有显著性差异（P<0.05)，nd表示未检出。

由表6可知，当pH 4.31时，EACA点修饰产物的PDI迅速增大，且远高于Gly-O-Et、MEA点修饰产物及空白组。随着溶液体系变为弱碱性（p H 8.01）时，EACA点修饰产物的PDI依然显著高于其它3组。这表明，EACA点修饰显著扩大了EXTs的pI范围。