《表5 点修饰对粒径的影响》

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《MTGase点修饰改性提高小麦醇溶蛋白的乳化稳定性》

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注：标有不同字母者表示有显著性差异（P<0.05)，nd表示未检出。

由表5可知，空白组及其点修饰产物的粒径在pH 5.34～6.96时均不可测。当pH=3.31时，EACA点修饰产物的粒径最大，而MEA点修饰产物的粒径最小。当pH值提高至8.01时，3种氨基供体点修饰后均显著增大了EXTs的粒径，其中EACA点修饰产物粒径最大，而3组点修饰产物间无显著差异。这表明小麦醇溶蛋白粗提物在与MEA发生点修饰反应后，其微粒粒径由碱性条件下最小转变为在酸性条件下最小。