《表2 不同处理方式大蒜浆稳定性对比》

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《湿法超细粉碎大蒜浆工艺优化及品质分析》

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通过沉淀情况判断大蒜浆稳定性。将不同粉碎处理后的大蒜浆在常温（20～25℃）下静置，观察沉淀情况，结果见表2。由表2可以看出，大蒜浆样品在2 d内均有明显的沉淀，这是因为在粉碎的过程中有部分物料没有经过完全粉碎，静置一段时间后必然会有上清和沉淀的分层出现。经胶体磨粉碎后，大蒜浆中有部分上清析出，大分子的大蒜浆颗粒沉淀下去。超细粉碎机粉碎后的大蒜浆样品上清析出较少，样品的稳定性较好。未粉碎的大蒜浆为悬浊液状态，放置一段时间后分层现象明显，必须不断搅拌才能维持悬浮状态。而经过胶体磨粉碎后，分层现象不明显，上层有少量清液析出。经超微粉碎机粉碎后基本无分层现象，这与稳定性分析仪预测结果相同。