《表1 响应面试验因素与水平》

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《添加竹笋对酱油制曲以及成品酱油品质的影响》

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根据Box-Behnken试验设计及单因素试验结果确定响应面因素水平，利用Design Expert 7.11软件，以制曲时间、制曲温度、酱油曲精添加量、竹笋的添加量进行四因素三水平的响应面试验设计（见表1），考察4个因素之间的相互作用对制曲过程中酶活力的影响，优化制取工艺的最佳配方。制曲的成功与失败可以通过曲料的颜色和曲味等感官因素评定，选择蛋白酶活力为其主要的评价指标。