《表8 正交试验结果和极差分析表》

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《红曲醋固体调料的研制》

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由表8可知，以感官指标为评价指标时，最佳工艺参数为A1B1C1，即醋浓度15%、淀粉添加量1.5%、麦芽糊精添加量10%，此时产品感官最好。采用直观分析方法，比较3个因素的极差值可以看出，各个参数对产品感官的影响程度由大到小的顺序为：A>C>B，即浓度>麦芽糊精添加量>淀粉添加量，该配比制得的调味料口感浓郁，速溶性好，携带方便。