《表1 加入和未加入L-AP形成反式亚麻酸异构体反应级数的相关系数（R2)》

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《L-抗坏血酸棕榈酸酯对亚麻酸甘油三酯热致异构反式产物动力学的影响》

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C18:3-9t，12c，15c在200℃形成动力学研究表明：零级反应的R2值为0.9742，高于一级反应（0.773）（表1）。加入L-AP，C18:3-9t，12c，15c形成的零级反应和一级反应R2值分别为0.9682和0.7794（表1），说明C18:3-9t，12c，15c的形成反应为零级反应，加入L-AP不影响C18:3-9t，12c，15c的形成反应级数，并且加热温度对反应级数无影响。从图1a可知，C18:3-9t，12c，15c在200～220℃的生成量随着加热时间的增加而增加，而在230～240℃加热12 h后，其生成量呈下降趋势（图中未列出），说明高温长时间加热C18:3-9t，12c，15c的形成速率低于降解速率。在线性范围内，C18:3-9t，12c，15c的形成反应速率（k）为0.2364 g/（100g·h)（200℃）、0.3770 g/（100g·h）（220℃）、0.7771 g/（100g·h）（230℃）和1.0246 g(100 g·h）(240℃）；在相同的加热温度下L-AP能降低其形成速率，抑制率分别为7.6%，5.6%，10.93%和17.77%（表2）。