《表3 未加和加入L-AP亚麻酸甘油三酯热致异构反式产物浓度与加热时间和温度的数学模型》

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《L-抗坏血酸棕榈酸酯对亚麻酸甘油三酯热致异构反式产物动力学的影响》

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从图3c和3d可知，C18:3-9t，12c，15t和C18:3-9t，12t，15c的lnk与1/T图的线性关系较好（R2>0.93）。虽然形成双反式C18:3-9t，12c，15t所要跨越的能垒（160.44 kJmo/l）高于形成C18:3-9t，12t，15c所要跨越的能垒（143.88 kJ mol），但双反式C18:3-9t，12c，15t的形成速率更快，C18:3-9t，12c，15t的生成量高于C18:3-9t，12t，15c的生成量。从表2可知，形成双反式异构体的活化能明显高于形成单反式异构体的活化能，说明形成双反式异构体更困难。加入L-AP后，形成双反式异构体的活化能增加，其增加量明显低于形成单反式异构体活化能的增加量，再次说明L-AP的抑制作用位置主要是抑制单反式异构体的形成。根据表2中的速率常数和活化能建立了亚麻酸甘油三酯热致异构反式产物浓度与加热温度和时间的预测模型，根据加热温度和时间来预测各反式异构体浓度。