《表2 我国20个省来自膳食的丙烯酰胺人均日暴露水平[33]》

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《丙烯酰胺暴露来源及污染现况》

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(2）食品中丙烯酰胺人体暴露水平。2015年EFSA公布了24个欧洲国家和6个食品协会提供的数据，结果显示儿童的慢性膳食每日暴露量均值介于0.50～1.91μg/kg之间，慢性膳食每日暴露量第95百分位数介于1.4～3.4μg/kg之间；青少年、成人和老年人的慢性膳食每日暴露量均值介于0.4～0.9μg/kg之间，慢性膳食每日暴露量第95百分位数介于0.6～2.0μg/kg之间[22]。第五次中国总膳食研究通过对我国南北20个省，每个省抽取一个城市和两个农村为代表，进行膳食调查，共检测240份混合食品样品，得出我国20个省来自膳食的丙烯酰胺日均暴露水平（见表2），我国总人群来自膳食的丙烯酰胺日均暴露水平为每人每日0.319μg/kg，虽然低于JECFA 2011年报告的日均暴露水平1μg/kg[33]，但近3次中国总膳食研究表明来自膳食的丙烯酰胺日均暴露水平由2000年的0.188μg/kg上升到2013年的0.319μg/kg，上升显著，这可能与国人的饮食习惯改变有关，有必要进行持续监测[33]。