《表3 样品中茶多酚的含量》

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《冠突散囊菌对夏秋绿茶发酵的影响》

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茶多酚测定结果见表3，原料绿茶未经过微生物发酵时多酚含量最高，为16.83 mg/mL，经过冠突散囊菌代谢作用后多酚含量都出现不用程度的下降，样品F与发酵前相比下降了3.98%，茶多酚变化趋势与其他学者研究一致[20]，但本实验中的下降幅度较小，可能与繁殖的冠突散囊菌数量有关。实验结束时冠突散囊菌数量在102 cfu/mL左右，与接种冠突散囊菌的茯砖茶菌落数105～106cfu/mL相比较低[16]，与大部分长时间陈化六堡茶102～103 cfu/mL数值相近[14-15]。在较短实验时间内，繁殖的冠突散囊菌完成部分多酚类物质的转化，大部分多酚还没有发生代谢。