《表1 正交试验因素水平表》

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《大豆益生元发酵豆乳的制备及其对益生菌数量的影响》

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由孟岳成[22]研究结果可知，果胶的添加量0.3%时，发酵豆乳表面更光滑细腻，冷藏期间更稳定，因此果胶的添加量确定为0.3%。根据预试验结果，选择影响大豆益生元发酵豆乳感官品质的主要因素进行单因素试验及正交试验设计。根据益生元发酵豆乳的制备方法，采用单因素试验方案，分别研究豆粉与水的质量体积比、脱脂乳粉添加量、SBOS添加量、接种量、发酵温度及发酵时间对大豆益生元发酵豆乳的感官品质的影响，找出每个因素的具体影响规律，并确定影响大豆益生元发酵豆乳品质的主要因素的最优水平变化范围。根据单因素试验结果，以大豆益生元发酵豆乳的感官评价为考察指标，按表1进行六因素五水平的正交试验，筛选大豆益生元发酵豆乳的最佳工艺条件，并进行最佳工艺条件的验证试验。